Brioches du dimanche matin

Ces viennoiseries ont toujours un succès fou, tartinées ou non de confiture, miel ou autre sirop d'érable :

Pour 10 brioches

250 g de farine T45

35 g de beurre

1 sachet de levure instantanée

1 cc de sel

1 oeuf

100 ml de lait entier

40 g de sucre

grains de sucre

Dans le bol du robot pétrin, mélangez la farine, la levure, le sucre et le lait. Pétrissez 3 mn à vitesse minimum pour amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre, le sel, l'oeuf et le sucre. Pétrissez encore8 à 10 mn. L'appareil doit être lisse et souple, mais ne cherchez pas absolument à le détacher du bol en ajoutant de la farine.

Cet ajout de farine est néanmoins indispensable lorsque le pétrissage est effectué à la main. Dans ce cas, vous travaillerez la pâte 15 à 20 mn.

En hiver, préchauffez le four à 30°, surtout pas plus. Eteignez et filmez le bol et placez-le à l'intérieur pour 2 ou 3 heures. l'appareil doit doubler voire tripler de volume.

En été, la pousse pourra être effectuée à température ambiante.

Après ce laps de temps, sortez le bol et dégazez la pâte (appuyez fortement dessus pour chasser le gaz carbonique). Sans trop la travailler, pliez-la plusieurs fois sur elle-même en portefeuille.

Cette opération facilitera l'aération lors de la cuisson.

Formez ensuite 10 petites boules, toujours sans trop les travailler, et placez-les dans des moules en silicone ou bien en une seule fois dans un moule à cake.

Laissez pousser une 2ème fois pendant 3/4 d'heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°, badigeonnez les brioches de lait, parsemez de grains de sucre et cuire pendant 30 mn environ.

A la sortie du four, placez-les sur une grille pour les refroidir.

L'odeur qui se dégage de la cuisson rend difficile toute résistance à goûter ces petites merveilles de briochettes, qui rendent les petits-déjeuners familiaux toujours plus "sucrés"...