Millefeuille de courgettes

Légume d'été par excellence, la courgette n'a pourtant pas un goût très prononcé.

Je vous propose donc de le relever avec cette recette rafraîchissante, à servir avec une salade qui ne l'est pas moins :

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes

250 g de mozzarella (présentation rectangulaire)

1 grande tranche de jambon de 3 mm d'épaisseur

5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées

1 boite de concentré de tomates

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel - poivre

QS de feuilles de basilic

Préparez la sauce tomate : pour cela, épluchez 4 gousses d'ail coupez les en morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le concentré et diluez avec une cuiller d'eau, puis incorporez les tomates coupées en morceaux ou la boite de tomates pelées.

Cuisez à feu doux 15 mn, mixez finement et replacez dans la casserole. Laissez mijotez 1 heure ou deux. Plus la cuisson est douce et longue, plus la sauce est concentrée.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic finement ciselé. Cette herbe dévoile son arôme délicat lorsque vous la mettez en contact avec la chaleur. C'est pourquoi il ne faut pas la cuire longtemps.

Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez 12 rondelles épaisses que vous ferez revenir dans l'huile d'olive chaude.

Epluchez 2 gousses d'ail et hachez finement. Parsemez la moitié de ces gousses hachées sur les rondelles de courgettes frites.

A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie, coupez la mozzarella en 8 rondelles et parsemez dessus les deux dernières gousses d'ail hachées, du basilic ciselé et de l'huile d'olive.

Coupez enfin le jambon en 8 rondelles du même format que la mozzarella.

Montage : dans le plat de service, disposez 4 rondelles de courgettes, une cuiller de sauce tomate, une rondelle de jambon, une rondelle de mozzarella, une cuiller de sauce tomate et recommencer l'opération 1 fois. Terminez par une rondelle de courgette.

Placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Servir bien frais.