Trio de mises en bouche

Dimanche dernier, mon cousin venait passer le week-end en notre compagnie et j'avais envie de dresser une belle table, tout de blanc vêtue, et de déguster des petits plats raffinés et délicats. Entre autres, voici trois mises en bouches pour 6 personnes :

Rillettes de saumon
150 g de saumon frais (dans le pavé)
30 g de beurre pommade
30 g de crème fraîche épaisse
QS d'aneth
Sel-poivre-citron
Oeufs de saumon

Faîtes pocher le saumon quelques minutes à feu doux. Égouttez et écrasez le poisson à la fourchette.

Ajoutez les autres ingrédients, malaxez pour rendre les rillettes homogènes et bloquez au froid. Vous pouvez avantageusement congeler cet appareil et le décongelez la veille de l'utilisation au réfrigérateur.

Gaspacho de concombre
1 concombre
1 yaourt ou 100 g de crème fraîche au 125 g de fromage blanc
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
2 feuilles de menthe
sel-poivre

Epluchez le concombre en prenant soin d'ôter les pépins. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir un liquide mousseux.

Conservez au froid dans une bouteille. Servez bien frais dans des mini-bols à soupe.

Mousse d'avocat aux crevettes
1 avocat
10 crevettes
200 g de crème liquide entière
1 citron
3 cs d'huile d'olive
2 gousse d'ail

Epluchez l'avocat et mixez la pulpe avec 2 cs d'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail. Ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre.

Fouettez la crème jusqu'à consistance de chantilly et réservez 2 c.s. Ajoutez le reste à l'avocat.

A l'aide d'une poche à douille, pour éviter les salissures, pochez l'appareil dans des verrines et refroidissez au moins 2 heures, le temps que la mousse prenne.

Décortiquez les crevettes, coupez en petits carrés et faites les marinez dans 1/2 gousse d'ail 1 c.s. d'huile d'olive, 1/2 citron et les 2 c.s. de crème fouettée.

Après 2 heures, terminez la présentation des verrines en posant les morceaux de crevettes sur la mousse.

Servez bien frais.