Pour la petite histoire de ce plat, mes parents ayant vécu 40 ans à Tunis, j'ai reçu des influences culinaires venus de divers horizons.Toutes les communautés française, italienne, tunisienne et juive, présentes dans cette capitale, influençaient leurs voisines, particulièrement pour tout ce qui se rapportait aux plaisirs de la bouche.
C'est comme cela que ma maman m'a transmis cette recette de "boulettes juives" que sa voisine de cette époque, elle-même juive-tunisienne, lui a apprise ; Recette qui a la préférence de mon mari :
Pour 4 personnes
400 g de viande de boeuf haché
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1 belle poignée de persil plat
1 c.c. de cumin en poudre
50 g de pain rassi
1 oeuf + 1 oeuf
Farine-Sel-Poivre
Huile de friture
Trempez le pain rassi dans un bol d'eau. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail, le persil et attendrissez cette préparation en la saupoudrant de beaucoup de sel fin durant 1h00.
Pressez fortement le pain pour oter l'excédent d'eau et mélangez au reste. Pressez également la préparation et incorporez le tout dans la viande. Ajoutez la c.c. de cumin et un oeuf entier. Salez et poivrez à convenance.
Formez des boulettes de la taille d'une pêche que vous applatirez légèrement pour faciliter la cuisson. Passez-les dans la farine et dans le 2ème oeuf battu en omelette.
Chauffez l'huile suffisamment (un morceau de mie de pain jeté dans la friture qui dore correctement est une bonne indication de la chaleur de l'huile).
Dorez les boulettes de chaque côté. Servez chaud, accompagné ou non de légumes de printemps (sur la photo, petits pois, oignons et carottes nouveaux) juste cuits dans 3 c.s. d'huile d'olive.
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