Pour tous ceux qui ne le sauraient pas encore, un post précédent indiquait que j'adore le pain... et les baguettes aussi. La recette est toute simple :Pour 3 baguettes
La veille (poolish)
150 g de farine T45
150 ml d'eau
1/2 cc de levure sèche de boulangerie
Le lendemain matin
350 g de farine T45
1 1/2 cc de sel
150 ml d'eau
La veille, préparez la poolish : mélangez la farine, l'eau et la levure. Au bout de quelques instants, la levure commence son effet et vous voyez apparaître les premières bulles qui indiquent une bonne fermentation. Filmez et laissez fermenter toute la nuit.
Le lendemain matin, ajoutez à la poolish le reste des ingrédients et pétrissez, 10 mn au robot et 15 mn à la main. La pâte doit être lisse et souple.
Pour un pétrissage à la main, il faut procéder de la façon suivante : ramenez la partie haute de la pâte sur la partie basse. Appuyez avec la paume de la main pour emprisonner l'air et tournez d'un quart de tour et recommencez l'opération pendant 15 mn.
Filmez et laissez pousser 2-3 heures à température ambiante. En hiver, préchauffez votre four à 30°, éteignez-le et enfournez. La pâte doit tripler de volume.
Après ce temps de pause, dégazez la pâte en enfonçant votre main pour chasser le gaz carbonique. Sans trop la travailler, donnez-lui la forme de 3 baguettes de 250 g environ, et faîtes pousser une seconde fois 1/2 heure après les avoir recouvertes d'un torchon humide.
Préchauffez votre four à 250° en enfournant un saladier dans lequel vous aurez jeté de l'eau (2 cm de hauteur) pour produire de la vapeur.
Et pour finir, comme les pro, munissez-vous d'un couteau très tranchant ou mieux, d'un cutter, et appliquez des incisions de 4 ou 5 cm de longueur sur les baguettes. Ce geste doit être sec et rapide. C'est ce qu'on appelle des grignes.
Enfournez pour 15-18 mn et observez le travail de la pâte qui gonfle sous l'effet de la chaleur intense. C'est un plaisir des yeux chaque fois renouvelé.
Bon appétit.
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