brownies

Pour me consoler d'un mois d'août francilien qui donne envie d'allumer un feu de cheminée, j'ai décidé, par un après-midi pluvieux (un de plus), de confectionner des brownies. Le chocolat qu'il contiennent est régressif à souhait.

Je rivalise ainsi de "hummmmmm..." avec mes enfants et mon mari, qui n'est pas le dernier à croquer avec délectation ces gourmandises chocolatées.

Pour une quinzaine de carrés

200 g de chocolat noir

200 g de beurre mou

150 g de sucre semoule

1/2 cc de cannelle en poudre

3 oeufs

75 g de farine

1 poignée d'amandes effilées

1 poignée de pignons de pins

1 poignées de noix décortiquées

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule rectangulaire de 24 cm de longueur ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le beurre, le sucre, la cannelle jusqu'à blanchiment.

Ajoutez ensuite le chocolat et les oeufs un à un, puis la farine et enfin, les noix, pignons et amandes effilées.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn.

A la sortie du four, le gâteau est encore moelleux. laissez-le tiédir et coupez des carrés de 4-5 cm environ

Sablés aux amandes

Les biscuits sablés constituent un classique des friandises à déguster à toute heure de la journée.

Je vous propose une base commune et 3 saveurs différentes :

250 g de farine

170 g de beurre

125 g de sucre cassonade

125 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

Vanille en poudre

QS de grains d'anis

QS d'amandes entières

QS d'amandes effilées

QS de pignons de pins

Sirop de sucre

Mettez dans le bol du mixer la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, le sel et l'oeuf et mixez jusqu'à obtention d'un pâton homogène.

Séparez celui-ci en trois morceaux. Dans le premier, incorporez les grains d'anis, et dans le second, la vanille en poudre.

Placez ces trois morceaux dans trois sacs de congélation et étalez avec un rouleau. La pâte étant encore molle, le sac facilite l'opération.

Placez pour 1 heure au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur.

Etalez chaque pâton sur 1/2 cm d'épaisseur et découpez des biscuits à l'aide de différents emporte-pièces.

Sur les biscuits parfumés à la vanille, piquez sur le dessus une demi amande entière au centre, entourée de quelques pignons de pin.

Sur les biscuits nature, parsemez des amandes effilées.

Sur les biscuits parfumés à l'anis, placez au centre quelques grains supplémentaires.

Tous ces gâteaux seront badigeonnés de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau. Pour cela, portez à ébullition 100 g de sucre et 100 g d'eau. Vous pourrez le gardez au réfrigérateur.

Placez sur une grille pour préserver le "croustillant" des sablés.

Saucisson brioché

S'il fallait désigner "le" plat lyonnais qui fait l'unanimité, je citerai sans hésiter le célèbre saucisson brioché.

Servi en entrée accompagnée d'une sauce au porto, ou le soir avec une salade, tout le monde apprécie le fondant de la brioche et la saveur généreuse du saucisson.

Pour 4 personnes

1 saucisson à cuire (si possible pistaché)

1 pâte à brioche (voir ici en omettant le sucre et en ajoutant 65 g de beurre en plus)

1/2 verre de lait

Préparer la brioche et laisser la monter.

En attendant, plonger le saucisson dans l'eau froide. Portez à ébullition et cuisez 20 mn. Laissez tiédir et retirer délicatement la peau.

Etalez la pâte à brioche en rectangle. Découpez les bords qui vous serviront pour la décoration et enroulez le saucisson.

Placez sur la plaque de cuisson en prenant soin de mettre la pliure en bas, pour éviter que la pâte ne s'ouvre avec la chaleur.

Laissez reposer 20 mn et préchauffez le four à 160°.

Enduisez la pâte de lait à l'aide d'un pinceau et cuisez 30 mn.

Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

Gazpacho

Cette soupe froide fait le plaisir de tous les espagnols en été, rafraîchissante et désaltérante. Elle sublime la saveur des tomates bien mûres et compose une entrée originale :

Pour 4 personnes

1 kg de tomates bien mûres

1/2 poivron

1/2 oignon

1/2 concombre

1/2 gousse d'ail

40 g de pain

3 cl de vinaigre

12 cl d'huile d'olive

Sel-poivre

Trempez le pain dans un bol rempli d'eau.

Epluchez le concombre, épépinez les tomates et le 1/2 poivron. Placez dans le mixeur et ajoutez les autres ingrédients et le pain, sans l'essorer.

Mixez jusqu'à obtention d'une soupe homogène. Placez au réfrigérateur et servez bien frais.

Tarte aux mirabelles

Les étals proposent les premières mirabelles d'Alsace, au goût exquis, juteuses et charnues à souhait.

Voici une tarte pour 6 personnes :

1 pâte sucrée (voir ici)

1 kg de mirabelles

Sucre en poudre

Lavez les mirabelles et ôtez les noyaux en préservant chaque moitié de fruit.

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur 1/2 cm et foncez un moule à tarte. Disposez dessus du papier sulfurisé et des lentilles ou autres légumes secs qui maintiendront la pâte bien à plat pendant la cuisson à blanc.

Enfournez pendant 15 mn, jusqu'à légère coloration.

Otez les légumes secs et le papier sulfurisé. Disposez verticalement et de l'extérieur vers l'intérieur, chaque moitié de mirabelle.

Vous veillerez à bien les serrer car pendant la cuisson, le fruit perd en diamètre.

Enfournez pour 20 mn.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre en poudre. Laissez tiédir et déguster.

Beignets "Oreillettes"ou "Papillons"

Comme promis, voici ma recette de beignets, que l'on peut consommer à toute heure de la journée.

Vous noterez que je n'indique pas de dosage précis car cette recette vient directement d'une tradition familiale (encore une) transmise de mère en fille :

1 oeuf

Farine

1/2 verre de Marsala ou Martini ou autre vin cuit à votre convenance

1 pincée de sel

Huile de friture

Sucre glace

Mélangez l'oeuf, la farine, le sel et le vin cuit et pétrissez jusqu'à former une pâte souple et homogène (qui ressemblerait à une pâte à pain). Vous doserez la farine par rapport à l'humidité de l'oeuf.

Le vin cuit apporte une saveur sucrée et chaude à la fois qui convient parfaitement aux beignets frits.

Etalez le pâte le plus finement possible. A l'aide d'une roulette dentelée, découpez des rectangles de 6x2,5 cm environ et pincez-les au milieu pour former un papillon ou oreillette.

Chauffez l'huile de friture et plongez les beignets par petite quantité. Dorez et saupoudrez de sucre glace.

Les enfants n'y résisteront pas.

Coucou...

Vous avez sûrment suivi la saga de la panne d'ordinateur, eh bien devinez quoi... ? Est arrivée la panne d'inspiration.

Eh oui, les journées passaient sans m'apporter les idées qui, d'habitude, rythment mes activités.

Je pensais néanmoins à tous les lecteurs de ce blog, qui devaient se poser des questions, mais que fait-elle.

N'est-ce pas Valérie B. (tu te reconnaitras) ?

Désolation !!! temps nuageux ... colère !!! temps pluvieux ... résignation !!! rayon de soleil discret... sourire !!! journée chaude et ensoleillée ... l'inspiration est revenue !!! Youpi.

Je reviens tout de suite avec ma recette de beignets dits "oreillettes".

Re-panne d'ordinateur

Après une réparation insuffisante, j'ai dû faire l'acquisition d'une nouvelle unité centrale car l'autre, m'a-t-on dit, était en fin de vie, la pauvre...

Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

Salade d'aubergine ou "Caponata"

Ce plat, typiquement italien, fait partie des classiques dans ma famille, particulièrement en été, accompagné d'un poisson. Voici la recette :

Pour 4 personnes

1 aubergine

1 oignon

1 branche de céleri

2 tomates

12 olives vertes

1 poignée de câpres

Huile d'olive

2 c.s. de vinaigre

Sel - poivre

Coupez l'aubergine en petits carrés et placez dans un saladier. Salez généreusement pour faire dégorger et atténuer l'amertume naturelle de ce légume.

Pendant ce temps, détaillez en petits carrés l'oignon, la branche de céleri et les tomates, dénoyautez les olives.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et pressez les carrés d'aubergine fortement entre vos mains pour l'essorer. Faites dorer sur toutes les faces. Réservez.

Prévoyez beaucoup d'huile car l'aubergine agit comme un buvard. Tout ceci n'est pas très diététique mais définitivement délicieux (il faut choisir...).

Dorez également l'oignon et le céleri, ajoutez les tomates, les olives, les câpres et l'aubergine. Salez, poivrez et vinaigrez. Laissez mijoter 20 mn.

Servez bien frais.

Tartare de saumon

Menu parfait pour une soirée d'été, accompagné d'un rosé frais.

Pour 4 personnes

500 saumon frais

1 citron

1 poignée d'aneth hachée

5 cs. d'huile d'olive

Sel-poivre

Coupez le saumon en petits dés et ôtez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

Hachez l'aneth et parsemez sur le saumon. Citronnez, salez, poivrez et ajoutez en fin l'huile d'olive. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Le saumon doit avoir légèrement cuit sous l'effet du citron (sa chair devient plus claire).

Servez avec une salade de roquette.

Panne d'ordinateur

Eh oui, personne n'échappe aux pannes d'ordinateur. Le mien a décidé de prendre des vacances lui aussi, et il m'a lâchement laissé tombé vendredi dernier.

Il revient aujourd'hui en pleine forme, enfin j'espère...

A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Soupe de melon au miel

Ce fruit de saison régalera tout le monde grâce à cette recette simplisssime.

Pour 4 personnes

2 beaux melons de Cavaillon

4 ou 5 grosses cuillers de miel de lavande

10 glaçons

Prélevez la chair des melons et coupez en dés.

Mixez avec les glaçons et le miel (ajustez le dosage de celui-ci en fonction de votre appétence pour les saveurs sucrées). Décorez de feuilles de menthe et placez au frais.

Couleurs méditerranéennes

Me voilà de retour, après cette semaine de vacances chaudes et pleines de ces paysages magnifiques qui sillonnent la Côte d'Azur.

Des montagnes qui tombent à pic dans la mer, des panoramas abrupts et splendides, à couper le souffle, un hôtel qui surplombe le village de Bormes les Mimosas... tel était mon repos, pour le plus grand plaisir de mes yeux et de mes papilles.

Et que dire de cette explosion de couleurs, avec les bougainvillées, les dernières fleurs de mimosas, les cactus, les lauriers roses... quel plaisir. Regardez mes photos et vous comprendrez.

J'ai ramené dans mes valises, vous vous en doutez, des recettes de tapenade, d'anchoiade et autre soupe de melon au miel, qui prolongeront mes vacances encore quelques jours... (bientôt sur le blog).

Il manquera juste le chant des cigales.

Raviolis de la mamma....

Juste avant de vous quitter pour 1 semaine de vacances, dans cette merveilleuse région varoise, toujours ensoleillée et parfumée des saveurs méditerranéennes, voici la recette des raviolis "maison".

Je les ai confectionnés un matin dominical, avec l'aide de mon garçon de 9 1/2 ans, qui s'est réveillé de bonne heure pour cette occasion (une fois n'est pas coutume). Eh oui, il éprouve autant de plaisir à la préparer qu'à les déguster.

Allez savoir pourquoi, lorsque j'étais enfant et que ma mère elle-même s'attelait "à la tâche", il régnait toujours dans la cuisine une atmosphère légère et joyeuse. D'ailleurs, tous les membres de la famille (mon père, mon frère, ma soeur et moi) restions autour du plan de travail. nous regardions ainsi notre cuisinière fabriquer, les unes après les autres, ces petites bouchées qui allaient bientôt ravir nos papilles.

Je crois avoir transmis ce simple et petit bonheur familial à mes propres enfants et, ma foi, j'en suis heureuse.

pour 4 personnes

Sauce tomate
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c.s. d'eau
6 tomates fraîches
5 gousses d'ail
4 c.s. d'huile d'olive
sel - poivre
10 feuilles de basilic

Pâte à raviolis
250 g de farine + 100 g
125 ml d'eau
1 oeuf
sel

Farce à raviolis
200 g d'épinards cuits
250 g de steak haché de boeuf
5 gousses d'ail
40 g de parmesan frais râpé
sel - poivre

La sauce tomate :
Epluchez les gousses d'ail et coupez les en morceaux. Faîtes les revenir dans l'huile d'olive sans les brûler. Ajoutez le concentré de tomates et la c.s. d'eau, remuez et ajoutez les tomates coupées en morceaux.

Cuisez pendant 20 mn et mixez. remettez dans la casserole et laissez mijotez pendant 2-3 heures à petit feu. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la pâte à raviolis :

Mélangez 250 g farine avec l'eau, le sel et l'oeuf. La pâte doit être ferme et pas trop humide. Dans le cas contraire, ajoutez un peu de farine.

Placez au réfrigérateur.

Préparez la farce à raviolis : mélangez la viande hachée, les gousses d'ail, le parmesan râpé et les épinards, et formez une farce homogène.

Fariner le plan de travail.

C'est maintenant que cet appareil devient un allié précieux.

En effet, il vous suffit de découper la pâte en 3 ou 4 morceaux. Passer chaque morceau (fariné abondamment) dans la fente uniforme pour l'étaler. Plusieurs passages seront nécessaires.

Au fur et à mesure, il faudra se servir de la molette qui se trouve sur le côté pour diminuer l'épaisseur de la fente. Ainsi, la pâte étalée doit avoir au plus 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Pour ceux qui n'ont pas la chance de posséder "l'engin", il faudra bien entendu utiliser le rouleau à pâtisserie. c'est tout à fait faisable mais plus long à réaliser.

Pensez à bien fariner le plan de travail car la pâte colle très facilement.

Ensuite, déposer sur chaque rectangle de pâte des petits tas de farce de la grosseur d'une 1/2 c.c. Les espacer de 2 cm.

A l'aide d'un pinceau, mouiller à l'eau tous les espaces restant vides et déposer dessus un deuxième rectangle de pâte. faîtes bien adhérer les deux parties. Découpez enfin chaque ravioli en vous servant d'une roulette dentelée et déposez sur une serviette farinée.
Après cet intense labeur, qui prend un temps certain, une pause-café-thé ou tout autre boisson réconfortante s'impose.

A l'heure du repas, faites bouillir une grande marmite d'eau salée, et versez les raviolis. Cuisez 2 ou 3 mn, essorez vivement.

Nappez de sauce tomate, parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement.

Bon appétit.

Crumble de fruits rouges

La recette du crumble convient parfaitement lorsque les fruits qui traînent dans votre corbeille depuis trop longtemps commencent à murir plus que de raison...

Aujourd'hui, voici la recette avec des fruits rouges.

Pour 4 personnes
125 g de myrtilles
125 g de framboises
125 g de cerises
125 g de groseilles
100 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre
Vanille en grains
Amandes effilées

Placez dans des plats à oeufs individuels les fruits lavés et équeutés. Parsemez de sucre.

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en morceaux. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, il faut simplement qu'elle soit grumeleuse, les morceaux de beurre étant encore apparents.

Parsemez les fruits de cet appareil et ajoutez les dessus les amandes effilées.

Préchauffez le four à 180° et enfournez 15 à 20 mn. Les amandes seront dorées. Sortez du four et laissez tiédir.

Régalez-vous de ce dessert alliant subtilement la texture croquante du crumble et la douceur des fruits juste cuits.

Millefeuille de courgettes

Légume d'été par excellence, la courgette n'a pourtant pas un goût très prononcé.

Je vous propose donc de le relever avec cette recette rafraîchissante, à servir avec une salade qui ne l'est pas moins :

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes

250 g de mozzarella (présentation rectangulaire)

1 grande tranche de jambon de 3 mm d'épaisseur

5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées

1 boite de concentré de tomates

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel - poivre

QS de feuilles de basilic

Préparez la sauce tomate : pour cela, épluchez 4 gousses d'ail coupez les en morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le concentré et diluez avec une cuiller d'eau, puis incorporez les tomates coupées en morceaux ou la boite de tomates pelées.

Cuisez à feu doux 15 mn, mixez finement et replacez dans la casserole. Laissez mijotez 1 heure ou deux. Plus la cuisson est douce et longue, plus la sauce est concentrée.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic finement ciselé. Cette herbe dévoile son arôme délicat lorsque vous la mettez en contact avec la chaleur. C'est pourquoi il ne faut pas la cuire longtemps.

Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez 12 rondelles épaisses que vous ferez revenir dans l'huile d'olive chaude.

Epluchez 2 gousses d'ail et hachez finement. Parsemez la moitié de ces gousses hachées sur les rondelles de courgettes frites.

A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie, coupez la mozzarella en 8 rondelles et parsemez dessus les deux dernières gousses d'ail hachées, du basilic ciselé et de l'huile d'olive.

Coupez enfin le jambon en 8 rondelles du même format que la mozzarella.

Montage : dans le plat de service, disposez 4 rondelles de courgettes, une cuiller de sauce tomate, une rondelle de jambon, une rondelle de mozzarella, une cuiller de sauce tomate et recommencer l'opération 1 fois. Terminez par une rondelle de courgette.

Placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Servir bien frais.

Sandwich de saumon et avocat

Des saveurs chaudes d'Italie dans ce pain "focaccia" mélangées aux saveurs plus nordiques du saumon, Tel était le défi, somme toute assez réussi, de ce repas du soir :

Pour 4 personnes

200 g de saumon fumé

2 avocats

2 gousses d'ail

1 citron

250 de farine

1 sachet de levure de boulangerie sèche "Brioc..."

150 ml d'eau

8 cl d'huile d'olive

8 olives vertes

8 olives noires

QS d'origan

Sel - poivre

Faîtes mariner le saumon dans 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le jus de 1/2 citron, du sel et du poivre. Placez au froid.

Epluchez les avocats, mixez les avec 2 CS d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 1/2 citron. Salez et poivrez. Placez au froid.

Préparez la focaccia : mélangez la farine, 1c.c. de sel, le reste d'huile, 150 ml d'eau, l'origan, la gousse d'ail hachée, la levure et pétrissez 10 mn au robot, 15 mn à la main.

Laissez poussez au moins 1 heure. La pâte doit au moins doubler de volume.

Chassez le gaz carbonique en appuyant sur la pâte et formez 4 rectangles réguliers. Placez dessus les olives vertes et noires en appuyant légèrement.

Laissez reposer 1/2 heure.

Préchauffez le four à 250° en plaçant à l'intérieur une coupelle remplie d'eau pour humidifier l'air.

Enfournez 15 mn.

A la sortie du four, coupez dans le sens de la largeur les pains pour en faire des sandwichs.

Tartinez la partie inférieure de purée d'avocat, placez dessus le saumon mariné et terminez par la deuxième partie du pain.

Dégustez avec une salade.

Gougères apéritives

Ce plat bourguignon est habituellement présenté sous la forme d'une grosse couronne, dans laquelle plusieurs parts sont offertes aux invités.

La voici aujourd'hui dans la version "bouchées apéritives". Un vrai régal si vous chauffez ces bouchées juste avant le service :

Pour une quarantaine de gougères

130 g de beurre

1/4 de litre d'eau

150 g de farine

4 oeufs

1 1/2 cc de sel - poivre

200 g de emmental râpé

Mettez à ébullition l'eau, le beurre et le sel puis jetez dans la casserole la farine en une seule fois. Eteignez le feu et mélangez jusqu'à ce que l'appareil se détache des parois. Poivrez généreusement.

Laissez tiédir et ajoutez, un à un, les oeufs entiers et homogénéisez le tout. Enfin, incorporez l'emmental râpé.

Préchauffez le four à 200°.

A l'aide d'une petite cuiller trempée dans l'eau froide, formez des petites boules et placez les sur la plaque du four en les espaçant de 2 cm pour les faire gonfler à la cuisson. Parsemez d'emmental râpé.

Enfournez pendant 20 mn. Respectez ce temps de cuisson, car vous risquez de les affaisser en les sortant trop tôt du four.

N'hésitez pas à en congeler d'avance, vous les réchaufferez juste avant la dégustation.

Bon apéritif.