Muffins à l'amaretto

Ces petits gâteaux britanniques re-visités à la "sauce italienne" constituent un goûter délicieux pour un dimanche après-midi. C'est en visitant de site de Flore, que j'ai eu envie de les préparer :

Pour une vingtaine de muffins

150 g de beurre mou
100 g de sucre roux
3 oeufs
70 g de lait
40 g amaretto
2 c.c d'extrait d'amande amère
240 g farine
100 g amandes en poudre
2 c.c de levure chimique
50 g de pépites de chocolat
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées

Préchauffez votre four à 200°. Faites trempez les raisins secs quelques minutes dans de l'eau ou un peu de rhum.

Pendant ce temps, mélangez au robot ou au fouet le beurre mou avec le sucre roux, puis ajoutez les oeufs, le lait, l'amaretto, l'extrait d'amande amère, la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.

Enfin, incorporez les raisins secs et les pépites de chocolat. Si vous n'en avez pas "sous la main", coupez en petits morceaux du chocolat noir à pâtisser, c'est tout aussi bon (pour moi même meilleur).

Remplissez des caissettes en papier que vous aurez posées dans des moules à muffins et enfournez 15 à 20 mn.

A la sortie du four, badigeonnez les muffins de confiture d'abricot ou d'un sirop de sucre (faites bouillir 100 g de sucre avec 50 g d'eau). Déposez quelques amandes effilées.


A déguster accompagnées d'un bon café ou d'un thé anglais.

pizza

Un grand classique qui régale toute la famille et les enfants sont heureux de manger une pizza "comme à la pizzeria". Voici les ingrédients :

Pour 4 personnes

350 g de farine t45

180 g eau

1 c.c de sel

1/2 verre d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulanger sèche

Olives noires

300 g de Champignons

5 ou 6 c.s de sauce tomate ou coulis de tomates

400 g de Mozzarella

Origan

Sel, poivre

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, l'eau puis la levure, et enfin l'huile d'olive. Pétrissez 15 mn (pour moi 10 mn au robot) et laissez pousser dans un endroit tiède (pour moi dans le four préchauffé à 30°) pendant environ 1h30.

Ensuite, coupez le pâton en 4 morceaux. Etalez chaque nouveau pâton le plus finement possible en rond et appliquer dessus un cercle à gâteau pour une coupe bien nette.

Garnissez la pâte en commençant par la sauce tomate, puis la mozzarella, les champignons, les olives, sel poivre et origan. Prenez soin de laisser un pourtour de pâte nue pour qu'elle puisse griller à la cuisson. Bien évidemment, vous pouvez à votre guise ajouter du jambon et d'autres légumes.

Placez au four préchauffé à 250° et attendez que les bords de la pâte brunissent. Dégustez ces pizzas accompagnées d'une salade.

Boeuf bourguignon

Pour ce dimanche avec un temps mi-figue-mi-raisin, j'ai pensé que ma petite famille apprécierait un plat familial, certes d'hiver, mais qui accompagnerait à merveille notre désir de farniente.

Donc, pour 4 ou 5 personnes gourmandes :
1.5 kg de boeuf à bouillir ou braiser
75 cl de vin rouge
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
Thym, laurier
40 g beurre
2 c.s. d'huile
50 g farine
La partie verte d'un poireau
Petite astuce : je conserve au congélateur, protégées dans du papier d'aluminium, toutes les parties vertes des poireaux. Je les utilise avantageusement dans tous les plats mijotés, bouillons et autres fumets.

Faites dorer généreusement la viande coupée en morceaux dans l'huile et le beurre chauds. Réservez-les dans un plat.

Faites dorer l'oignon haché et la carotte coupée en rondelle. Ajoutez la farine, imprégnez-la de la graisse de cuisson, versez le vin et remuez jusqu'à rendre la sauce souple et homogène.

Replacez la viande dans la casserole avec le feuilles de poireau, la branche de céleri, les gousses d'ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et allongez avec de l'eau si nécessaire car la viande doit être recouverte.

Laissez mijoter pendant 3h30 environ, même plus, cela ne nuit pas dans les recettes mijotées.

Après tout ce temps, réservez la viande dans le plat de service, faites réduire à feu vif la sauce pour l'épaissir.

Nappez la viande et servez sans attendre, accompagnée de pommes de terre à l'eau, de pâtes et même d'une purée de céleri. Hum... un vrai régal !

Bavarois sur dentelle à la fraise

Pour fêter le printemps (qui tarde à venir) et l'arrivée des premières fraises, voici un dessert léger et gourmand, libre interprétation d'un bavarois classique et de tuiles dentelle :

Pour 4 personnes servi à l'assiette :

Bavarois
200 g fraises
30 cl crème liquide entière
5 feuilles de gélatines (soit 10 g)
3 c.s. de sucre
quelques feuilles de menthe

Tuiles dentelle à la fraise
50 g beurre pommade
80 g sucre glace
50 g pulpe de fraises
40 g farine
Colorant alimentaire rouge
Le bavarois :

Placez la crème liquide et le saladier qui va la contenir (pour moi ce sera le bol du robot) au congélateur pour refroidissement. Pendant ce temps, équeutez les fraises, ajouter la menthe et mixez pour obtenir de la pulpe.

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir 3 mn, prélevez un peu de pulpe de fraises, chauffez-la au micro-ondes et insérez la gélatine ramollie. Remuez.

Montez la crème refroidie en chantilly, en incorporant le sucre à mi-fouettage pour la durcir. Prélevez quelques cuillers à soupe pour la décoration et réservez.

Mélangez ensuite les deux appareils, remplissez-en des moules à muffins (des boites de conserve de thon ouvertes feront l'affaire) et mettez au congélateur pour au moins 2h.

Tuiles dentelle à la fraise :

Préchauffez le four à 170°.

Mixez les fraises en pulpe. Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace et la farine et le colorant alimentaire. Mélangez bien.



Recouvrez deux ou trois plaques de four de papier sulfurisé.

Déposez 4 c.c. de ce mélange sur chaque plaque. Etalez très finement en rond avec le dos de la cuiller en les espaçant suffisamment.

Enfournez les plaques pour 5-6 mn en surveillant la coloration. Les tuiles ne doivent pas trop brunir.


A la sortie du four, attendez quelques minutes puis déposez-les délicatement sur une grille.

Montage

Sortez les bavarois du congélateur. Placez une tuile dans l'assiette, puis un bavarois, une autre tuile, une fraise et décorer selon vos goûts.

Ce dessert doit être dressé juste avant de servir car les tuiles prennent très rapidement l'humidité du bavarois.

Bon appétit !

Un si joli pain...

J'adooooore le pain, sous toutes ses formes, avec toutes les farines, et aussi l'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson, le bruit qu'il fait à la sortie, pendant le refroidissement, le croustillant de sa croûte, le moelleux de sa mie.

Quel plaisir de constater l'effet nature de la levure, lorsqu'il gonfle et que se forment des fentes sur le dessus.

Je vous dis que j'aime tout dans le pain... alors voici une de mes recettes :

Poolish (à faire la veille)

150 g de farine T55 ou T45

15 cl d'eau

1/2 c.c. de levure déshydratée

Pâte

80 g de farine de seigle

270 g de farine T55 ou T45

15 cl d'eau

1 1/2 c.c de sel

Le reste du sachet de levure déshydratée

La farine de seigle étant difficile à trouver, vous pouvez acheter un mélange des deux farines déjà prêt Franc**** disponible en grande surface.

La veille, mélangez tous les ingrédients de la poolish et laissez agir toute la nuit. La levure va fermenter la farine.

Le lendemain matin, préparez la pâte, ajouter la poolish, qui doit avoir plein de bulles sur le dessus (résultat de la fermentation) et pétrissez à la main ou au robot pendant 15 mn (10 mn pour le robot). La pâte doit être souple et lisse.

Laissez monter pendant environ 2h à température. Pour ma part, j'allume le four à 30° environ pendant 3 mn, je l'éteins et enfourne la pâte recouverte de papier sulfurisé.

Après 2h environ, la pâte doit avoir doublé et même triplé de volume. Aplatissez bien pour chasser l'air. Sans trop la travailler, Rabattez là plusieurs fois sur elle-même et donnez une forme allongée. Laissez reposer une nouvelle fois pendant 30 mn environ.

Préchauffez le four au maximum (pour ma part 255°) après avoir introduit un contenant d'eau pour l'humidifier. Enfournez et baisser à 130° pour 25mn-30mn en fonction de vos goûts concernant la croûte.

Et là, observez la transformation de cette pâte en un joli pain qui monte, qui monte... qui dore, qui dore... et qui embaume la cuisine.

A la sortie du four, déposez sur une grille. Placez votre oreille, gauche ou droite, près de cette merveille. Allez, plus prêt... encore plus prêt... Ecoutez le crépitement, cette musique douce qui laisse présager un goût incomparable en bouche, lorsque cette miche sera refroidie, si vous avez le courage d'attendre, bien sûr. Pour moi c'est mission impossible.

Régalez-vous !

Tarte meringuée au citron

Ma fille fête ses 13 ans aujourd'hui, et j'ai invité ses grands parents pour le goûter d'anniversaire hier après-midi, pour déguster cette tarte qui a fait l'unanimité :

Pâte sucrée

140 g beurre

75 g sucre glace

25 g amandes en poudre

250 g farine

1 oeuf

sel - vanille en grains

crème au citron

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeuf

200 g beurre

200 sucre

meringue

3 blancs d'oeuf

120 g sucre glace

Commencer par préparer la pâte sucrée : mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel, la vanille et l'oeuf, du bout des doigts. Ajouter le beurre en pommade et former une boule homogène. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la crème citron en mélangeant tous les ingrédients.

Au bout d'une heure environ, préchauffer le four à 180°, sortir la pâte, l'étaler et en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc pour 15 mn après l'avoir recouverte d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Verser dessus la crème au citron. Verser ensuite la crème citron et remettre au four pour 20 mn environ.

Pendant ce temps, préparer la meringue en battant les blancs d'oeuf et le sucre glace en neige ferme. Ils doivent être brillants.

20 mn après, sortir la tarte, la laisser refroidir. Préparer une poche à douille emplie de meringue et décorer la tarte refroidie.

Replacer au four position gril en surveillant. La meringue doit colorer mais ne pas brûler.

Servir froid.

Bonne dégustation !

salade de calamars

Voici une recette toute simple de calamars à manger avec une salade verte :

Pour 4 personnes :

- 800 g de calamars

- 2 gousses d'ail

-citron - sel - poivre - harissa - persil
-huile d'olive

Le plus long est de nettoyer les calamars. Pour cela, commencer par séparer la tête munie des tentaclules du reste du corps. Couper à la base de celles-ci pour retirer les yeux, réserver.

Extraire les entrailles du corps et les jeter. Enlever la fine pellicule qui le recouvre.

Cuire le tout dans l'eau bouillante pendant 20 mn. Arrêter le feu et laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement.

Préparer l'assaisonnement : presser 1/2 citron, ajouter 1/2 c.c. d'harissa, 4 c.s d'huile d'olivre, sel poivre, les 2 gousses d'ail et le persil hachés.

Mélanger le tout et verser sur les calamars coupés en rondelles.

Bon appétit !

Artichauts poivrade en salade

Je vous présente cette recette de ma maman qui fait le bonheur de toute la famille :

- 5 ou 6 artichauts poivrade

- 1 oignon

- sel, citron

- huile d'olive bien fruitée

Oter seulement les premières feuilles des artichauts puis couper les pointes de celles, tendres, que vous gardez et trancher en fines lamelles. Eplucher et trancher également l'oignon.

Laisser macérer le tout une bonne heure avec du citron et du sel.

Presser fortement pour éliminer l'excédent d'eau et arroser d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

Régalez-vous avec cette salade au gout subtilement anisé !

Voilà mes premiers macarons...

Ils sont roses avec une ganache au chocolat. Ma fille, grande gourmande, les a trouvés excellents. Voici les ingrédients :

3 blancs d'oeufs

125 g d'amandes en poudre
220 g de sucre glace
sel - citron
Colorant alimentaire

Mixer les amandes en poudre et le sucre glace, puis les tamiser pour éviter que les grains n'apparaissent à la cuisson.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, pas trop fermes car ils ne s'étaleraient pas. Ajouter le colorant alimentaire de votre choix.

Incorporer délicatement les poudres, dans un mouvement léger du centre vers les bords du bol, et préparer la poche à douille. Verser la préparation dans celle-ci et faire des petits tas réguliers sur une tole garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu'ils s'étalent à la cuisson.

Après une heure de croutage (repos qui permet de former une petite pellicule sur les macarons), enfourner à four préchauffé à 140°, pendant une trentaine de minutes. Surveiller pour éviter que les macarons ne changent de couleur à la chaleur.

Les sortir et attendre qu'ils refroidissent pour les décoller doucement du papier sulfurisé.

Ganache au chocolat :

Chauffer 80 g de crème fraiche et la verser sur 100 g de chocolat noir. Laisser refroidir avant d'en garnir la moitié des macarons. Terminer en plaçant sur le dessus l'autre moitié des macarons. Mettre au frigo pour faire durcir le tout.
Ils sont meilleurs deux jours après !

Bon macaronnage...

Premier tour de piste...

Bonjour à tous,
Comme beaucoup de mes congénères, je me lance dans l'aventure "bloggeste" culinaire. J'espère que vous viendrez nombreux et laisserez vos commentaires avisés.

Bonne visite à tous et à bientôt.