feuilletés aux champignons

Les recettes qui incluent un feuilletage obtiennent toujours un franc succès. Je vous propose celle-ci, élaborée avec des restes qui attendaient sagement dans mon réfrigérateur :

Pour 4 personnes
400 g de pâte feuilletée (voir ici)
1 blanc de dinde
300 g de champignons (pour moi ce sera des shi ta ke)
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 verre de crème fraîche
1 jaune d'oeuf


Préparez la farce : nettoyez soigneusement les champignons, essorez-les et détaillez-les en petits cubes. Détaillez également le blanc de dinde en petits cubes.

Emincez un oignon, le faire revenir dans 3 cuillères d'huile d'olive. Puis ajoutez le blanc de dinde et le faire colorer. Incorporez les champignons et le vin blanc, laissez cuire 10 mn.
Enfin, nappez de crème et laissez frémir 5 mn.


Etalez la pâte feuilletée et découper 8 cercles de 15 cm environ. Sur quatre d'entre eux, placez au centre 1 ou 2 cuillères de farce, en prenant soin de laisser un pourtour de 2 cm que vous mouillerez d'un peu d'eau avec un pinceau.

Placez dessus les 4 derniers cercles. Appuyez bien sur le tour pour seller les deux pièces. Dorez le dessus des feuilletés avec un jaune d'oeuf et ciselez le tour avec la pointe d'un couteau. Attention, le jaune ne doit pas couler sur la tranche du feuilleté, sous peine de ne pas voir celui-ci monter à la cuisson.

Placez 1/2 heure au réfrigérateur et préchauffez le four à 220°
Enfournez pour 15 mn environ, le temps que le feuilletage dore suffisamment.
Servez accompagné d'une salade.

Il vous restera un blanc d'oeuf que vous pourrez utiliser comme ceci (clic).

Mini financiers... ou quoi faire d'un blanc d'oeuf qui s'ennuie tout seul au réfrigérateur

Je vous assure... ce n'est pas de la radinerie mais bien l'envie de picorer ces petites douceurs avec un café. Allez, je vous donne la recette :

1 blanc d'oeuf

15 g de poudre d'amandes

15 g de farine

40 g de sucre

20 g de beurre

2 gouttes d'amande amère

1 pincée de sel

Quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°

Battez les blancs en neige et ajoutez les autres éléments. Versez la pâte dans des empreintes en silicone.
Enfournez pour environ 15 mn puis sortez du four et...

Dégustez !

Boudoirs

Ces gâteaux délicieux peuvent être dégustés avec du champagne, un café ou un thé, et servent également à la confection de différents entremets :

Pour une vingtaine de boudoirs :
95 g de farine
5 oeufs
150 g de sucre
sucre glace

Battez les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à blanchiment.

Battez également les blancs avec le sucre restant et incorporez délicatement les jaunes blanchis. Pour finir, ajoutez la farine. L'appareil doit être léger.

A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtons de 7-8 cm de longueur, séparés de 2 cm environ.

Préchauffez le four à 150°.

Saupoudrez généreusement les boudoirs de sucre glace. Attendez quelques minutes que le sucre soit absorbé et recommencez l'opération.

Enfournez pour 10-15 mn en attendant qu'il dorent légèrement. Sortez du four et posez sur une grille pour les faire refroidir.

Tiramisu à la fraise

Les fraises sont de saison, et je saisis toutes les occasions pour en déguster. Par ce dimanche doux et ensoleillé, ma famille se régalera donc avec un tiramisu à la fraise :

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone

3 oeufs

15 biscuits boudoir (recette ici)

600 g de fraises

80 g de sucre

3 feuilles de menthe

Préparez un coulis en mixant 100 g de fraises. Chauffez ce coulis avec 40 g de sucre et trois feuilles de menthe.

Battez 40 g de sucre avec les trois jaunes jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone battu en mousse et les blancs battus en neige.

Dans quatre coupelles ou verres à pied, placez dans le fond à la verticale des morceaux de fraises coupées sur la hauteur et ajoutez au milieu un morceau de boudoir trempé dans le coulis. Continuez par une couche de crème, une couche de fraises et une couche de boudoirs trempés dans le coulis. Terminez par une couche de crème. Décorez avec une fraises et 2 feuilles de menthe.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Les enfants ont léché leurs babines de plaisir...

Pâte sucrée

140 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
250 g de farine

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour former une pâte molle. Filmez et placer au réfrigérateur pour 1 heure pour travailler l'appareil plus facilement.

Cette pâte servira à la confection de toutes vos tartes sucrées.

biscuits sablés

Ces petits gâteaux ont été préparés par un temps maussade, où la pluie tombait à grosses gouttes et donnait envie de siroter un thé bien chaud. Voici la recette, simplissime :

Pâte sucrée ici

Chocolat noir ou au lait

Fouettez ensemble tous les éléments pour former une pâte molle. Mettez la moitié de cette préparation au réfrigérateur et l'autre dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 170-180°. Avec la poche à douille former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des formes différentes selon votre inspiration.

Sortez l'appareil placé au réfrigérateur et, à l'aide d'emporte-pièces, formez des pièces de différentes tailles.

Enfournez pour 10-12 mn en surveillant car les biscuits ne doivent pas dorer.

Au bout de 10 mn, sortez-les du four et faites les refroidir. Pendant ce temps, faites tempérer du chocolat à 30-32° et trempez-y quelques biscuits (comme sur les photos) puis posez-les sur une grille.

Prenez garde car les enfants en raffolent et la trentaine de biscuits risque ne durer que quelques heures...

Bonne dégustation.

Coucou, me revoilà...

Après plusieurs semaines d'absence, je reviens avec plaisir et vous poste ma dernière fabrication, un fraisier que mes invités ont eu l'air d'apprécier. J'ai quelquefois l'impression de parler toute seule mais tant pis, je continue mon aventure bloguesque, en espérant que des âmes charitables voudront bien me rendre visite de temps en temps et me laisser des commentaires sur mes réalisations.

En attendant, revenons à nos moutons, ou plutôt à mon fraisier : à préparer la veille

1 kg de fraises

1 cercle de 24 cm ou un rectangle de 18 cm sur 28 cm

Génoise

3 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

Crème mousseline (crème pâtissière dans laquelle on ajoute du beurre)

400 ml de lait

200 g de sucre

2 oeufs

60 g de maïzena

200 g beurre mou

Sirop

150 g de fraises

100 g de sucre

100 ml d'eau

Pâte d'amande

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

quelques gouttes d'eau

Colorant alimentaire

Préparez la crème mousseline pour la laisser refroidir pendant les autres préparations :

Battez légèrement les oeufs et le sucre dans une casserole, ajoutez la maïzena et le lait, cuisez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre mou. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et préparez la génoise : au bain marie, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Attention, la température ne doit pas excéder 40°. Hors du feu, ajoutez délicatement la farine sans faire retomber la préparation.

Enfournez pour environ 10 mn, sans faire trop dorer la génoise pour qu'elle reste moelleuse.

Préparez le sirop en portant à ébullition 150 g de fraises, l'eau et le sucre. Laissez tiédir.

Découpez deux cercles ou deux rectangles dans la génoise, légèrement plus petits que le moule, en vous aidant de celui-ci comme d'un emporte-pièce.

Sortez la crème mousseline du réfrigérateur, battez-là jusqu'à consistance d'une mousse et ajoutez le reste du beurre, qui doit être à même température que la mousse.

Placez le rectangle ou le cercle sur le plat de service, insérer à l'intérieur une partie de la génoise. Placez tout autour les fraises lavées et découpées. Imbibez généreusement la génoise du sirop de fraises, puis versez une partie de la crème mousseline et le restant des fraises.

Placez la deuxième génoise, imbibez là généreusement et terminez par la crème. Nivelez correctement pour faciliter la pose de la pâte d'amandes et des fraises.

Placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pour le décor, préparez la pâte d'amande en mélangeant la poudre, le sucre glace et très peu d'eau. Ajoutez le colorant alimentaire.

Sortez le fraisier du réfrigérateur, étalez la pâte d'amande au rouleau, et, en vous servant du rectangle ou du cercle, découpez une moitié de pâte d'amandes. Placez sur le fraisier, terminez pour les fraises insérées comme des écailles.

Vous pouvez bien entendu laisser parler votre imagination, tout est permis en matière de décoration.

Bonne dégustation.