Juste avant de vous quitter pour 1 semaine de vacances, dans cette merveilleuse région varoise, toujours ensoleillée et parfumée des saveurs méditerranéennes, voici la recette des raviolis "maison".
Je les ai confectionnés un matin dominical, avec l'aide de mon garçon de 9 1/2 ans, qui s'est réveillé de bonne heure pour cette occasion (une fois n'est pas coutume). Eh oui, il éprouve autant de plaisir à la préparer qu'à les déguster.
Allez savoir pourquoi, lorsque j'étais enfant et que ma mère elle-même s'attelait "à la tâche", il régnait toujours dans la cuisine une atmosphère légère et joyeuse. D'ailleurs, tous les membres de la famille (mon père, mon frère, ma soeur et moi) restions autour du plan de travail. nous regardions ainsi notre cuisinière fabriquer, les unes après les autres, ces petites bouchées qui allaient bientôt ravir nos papilles.
Je crois avoir transmis ce simple et petit bonheur familial à mes propres enfants et, ma foi, j'en suis heureuse.
pour 4 personnes
Sauce tomate
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c.s. d'eau
6 tomates fraîches
5 gousses d'ail
4 c.s. d'huile d'olive
sel - poivre
10 feuilles de basilic
Pâte à raviolis
250 g de farine + 100 g
125 ml d'eau
1 oeuf
sel
Farce à raviolis
200 g d'épinards cuits
250 g de steak haché de boeuf
5 gousses d'ail
40 g de parmesan frais râpé
sel - poivre
La sauce tomate :
Epluchez les gousses d'ail et coupez les en morceaux. Faîtes les revenir dans l'huile d'olive sans les brûler. Ajoutez le concentré de tomates et la c.s. d'eau, remuez et ajoutez les tomates coupées en morceaux.
Cuisez pendant 20 mn et mixez. remettez dans la casserole et laissez mijotez pendant 2-3 heures à petit feu. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la pâte à raviolis :
Mélangez 250 g farine avec l'eau, le sel et l'oeuf. La pâte doit être ferme et pas trop humide. Dans le cas contraire, ajoutez un peu de farine.
Placez au réfrigérateur.
Préparez la farce à raviolis : mélangez la viande hachée, les gousses d'ail, le parmesan râpé et les épinards, et formez une farce homogène.
Fariner le plan de travail.
C'est maintenant que cet appareil devient un allié précieux.
En effet, il vous suffit de découper la pâte en 3 ou 4 morceaux. Passer chaque morceau (fariné abondamment) dans la fente uniforme pour l'étaler. Plusieurs passages seront nécessaires.
Au fur et à mesure, il faudra se servir de la molette qui se trouve sur le côté pour diminuer l'épaisseur de la fente. Ainsi, la pâte étalée doit avoir au plus 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Pour ceux qui n'ont pas la chance de posséder "l'engin", il faudra bien entendu utiliser le rouleau à pâtisserie. c'est tout à fait faisable mais plus long à réaliser.
Pensez à bien fariner le plan de travail car la pâte colle très facilement.
Ensuite, déposer sur chaque rectangle de pâte des petits tas de farce de la grosseur d'une 1/2 c.c. Les espacer de 2 cm.
A l'aide d'un pinceau, mouiller à l'eau tous les espaces restant vides et déposer dessus un deuxième rectangle de pâte. faîtes bien adhérer les deux parties.
Découpez enfin chaque ravioli en vous servant d'une roulette dentelée et déposez sur une serviette farinée.
Après cet intense labeur, qui prend un temps certain, une pause-café-thé ou tout autre boisson réconfortante s'impose.
A l'heure du repas, faites bouillir une grande marmite d'eau salée, et versez les raviolis. Cuisez 2 ou 3 mn, essorez vivement.
Nappez de sauce tomate, parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement.
Bon appétit.
Ce plat, typiquement italien, fait partie des classiques dans ma famille, particulièrement en été, accompagné d'un poisson. Voici la recette : 
