Crumble de fruits rouges

La recette du crumble convient parfaitement lorsque les fruits qui traînent dans votre corbeille depuis trop longtemps commencent à murir plus que de raison...

Aujourd'hui, voici la recette avec des fruits rouges.

Pour 4 personnes
125 g de myrtilles
125 g de framboises
125 g de cerises
125 g de groseilles
100 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre
Vanille en grains
Amandes effilées

Placez dans des plats à oeufs individuels les fruits lavés et équeutés. Parsemez de sucre.

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le sucre, la vanille et le beurre froid coupé en morceaux. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, il faut simplement qu'elle soit grumeleuse, les morceaux de beurre étant encore apparents.

Parsemez les fruits de cet appareil et ajoutez les dessus les amandes effilées.

Préchauffez le four à 180° et enfournez 15 à 20 mn. Les amandes seront dorées. Sortez du four et laissez tiédir.

Régalez-vous de ce dessert alliant subtilement la texture croquante du crumble et la douceur des fruits juste cuits.

Millefeuille de courgettes

Légume d'été par excellence, la courgette n'a pourtant pas un goût très prononcé.

Je vous propose donc de le relever avec cette recette rafraîchissante, à servir avec une salade qui ne l'est pas moins :

Pour 4 personnes

2 grosses courgettes

250 g de mozzarella (présentation rectangulaire)

1 grande tranche de jambon de 3 mm d'épaisseur

5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées

1 boite de concentré de tomates

6 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel - poivre

QS de feuilles de basilic

Préparez la sauce tomate : pour cela, épluchez 4 gousses d'ail coupez les en morceaux et faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le concentré et diluez avec une cuiller d'eau, puis incorporez les tomates coupées en morceaux ou la boite de tomates pelées.

Cuisez à feu doux 15 mn, mixez finement et replacez dans la casserole. Laissez mijotez 1 heure ou deux. Plus la cuisson est douce et longue, plus la sauce est concentrée.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic finement ciselé. Cette herbe dévoile son arôme délicat lorsque vous la mettez en contact avec la chaleur. C'est pourquoi il ne faut pas la cuire longtemps.

Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez 12 rondelles épaisses que vous ferez revenir dans l'huile d'olive chaude.

Epluchez 2 gousses d'ail et hachez finement. Parsemez la moitié de ces gousses hachées sur les rondelles de courgettes frites.

A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie, coupez la mozzarella en 8 rondelles et parsemez dessus les deux dernières gousses d'ail hachées, du basilic ciselé et de l'huile d'olive.

Coupez enfin le jambon en 8 rondelles du même format que la mozzarella.

Montage : dans le plat de service, disposez 4 rondelles de courgettes, une cuiller de sauce tomate, une rondelle de jambon, une rondelle de mozzarella, une cuiller de sauce tomate et recommencer l'opération 1 fois. Terminez par une rondelle de courgette.

Placez au réfrigérateur pour 2 heures au moins. Servir bien frais.

Sandwich de saumon et avocat

Des saveurs chaudes d'Italie dans ce pain "focaccia" mélangées aux saveurs plus nordiques du saumon, Tel était le défi, somme toute assez réussi, de ce repas du soir :

Pour 4 personnes

200 g de saumon fumé

2 avocats

2 gousses d'ail

1 citron

250 de farine

1 sachet de levure de boulangerie sèche "Brioc..."

150 ml d'eau

8 cl d'huile d'olive

8 olives vertes

8 olives noires

QS d'origan

Sel - poivre

Faîtes mariner le saumon dans 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le jus de 1/2 citron, du sel et du poivre. Placez au froid.

Epluchez les avocats, mixez les avec 2 CS d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 1/2 citron. Salez et poivrez. Placez au froid.

Préparez la focaccia : mélangez la farine, 1c.c. de sel, le reste d'huile, 150 ml d'eau, l'origan, la gousse d'ail hachée, la levure et pétrissez 10 mn au robot, 15 mn à la main.

Laissez poussez au moins 1 heure. La pâte doit au moins doubler de volume.

Chassez le gaz carbonique en appuyant sur la pâte et formez 4 rectangles réguliers. Placez dessus les olives vertes et noires en appuyant légèrement.

Laissez reposer 1/2 heure.

Préchauffez le four à 250° en plaçant à l'intérieur une coupelle remplie d'eau pour humidifier l'air.

Enfournez 15 mn.

A la sortie du four, coupez dans le sens de la largeur les pains pour en faire des sandwichs.

Tartinez la partie inférieure de purée d'avocat, placez dessus le saumon mariné et terminez par la deuxième partie du pain.

Dégustez avec une salade.

Gougères apéritives

Ce plat bourguignon est habituellement présenté sous la forme d'une grosse couronne, dans laquelle plusieurs parts sont offertes aux invités.

La voici aujourd'hui dans la version "bouchées apéritives". Un vrai régal si vous chauffez ces bouchées juste avant le service :

Pour une quarantaine de gougères

130 g de beurre

1/4 de litre d'eau

150 g de farine

4 oeufs

1 1/2 cc de sel - poivre

200 g de emmental râpé

Mettez à ébullition l'eau, le beurre et le sel puis jetez dans la casserole la farine en une seule fois. Eteignez le feu et mélangez jusqu'à ce que l'appareil se détache des parois. Poivrez généreusement.

Laissez tiédir et ajoutez, un à un, les oeufs entiers et homogénéisez le tout. Enfin, incorporez l'emmental râpé.

Préchauffez le four à 200°.

A l'aide d'une petite cuiller trempée dans l'eau froide, formez des petites boules et placez les sur la plaque du four en les espaçant de 2 cm pour les faire gonfler à la cuisson. Parsemez d'emmental râpé.

Enfournez pendant 20 mn. Respectez ce temps de cuisson, car vous risquez de les affaisser en les sortant trop tôt du four.

N'hésitez pas à en congeler d'avance, vous les réchaufferez juste avant la dégustation.

Bon apéritif.

Trio de mises en bouche

Dimanche dernier, mon cousin venait passer le week-end en notre compagnie et j'avais envie de dresser une belle table, tout de blanc vêtue, et de déguster des petits plats raffinés et délicats. Entre autres, voici trois mises en bouches pour 6 personnes :

Rillettes de saumon
150 g de saumon frais (dans le pavé)
30 g de beurre pommade
30 g de crème fraîche épaisse
QS d'aneth
Sel-poivre-citron
Oeufs de saumon

Faîtes pocher le saumon quelques minutes à feu doux. Égouttez et écrasez le poisson à la fourchette.

Ajoutez les autres ingrédients, malaxez pour rendre les rillettes homogènes et bloquez au froid. Vous pouvez avantageusement congeler cet appareil et le décongelez la veille de l'utilisation au réfrigérateur.

Gaspacho de concombre
1 concombre
1 yaourt ou 100 g de crème fraîche au 125 g de fromage blanc
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
2 feuilles de menthe
sel-poivre

Epluchez le concombre en prenant soin d'ôter les pépins. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir un liquide mousseux.

Conservez au froid dans une bouteille. Servez bien frais dans des mini-bols à soupe.

Mousse d'avocat aux crevettes
1 avocat
10 crevettes
200 g de crème liquide entière
1 citron
3 cs d'huile d'olive
2 gousse d'ail

Epluchez l'avocat et mixez la pulpe avec 2 cs d'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail. Ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre.

Fouettez la crème jusqu'à consistance de chantilly et réservez 2 c.s. Ajoutez le reste à l'avocat.

A l'aide d'une poche à douille, pour éviter les salissures, pochez l'appareil dans des verrines et refroidissez au moins 2 heures, le temps que la mousse prenne.

Décortiquez les crevettes, coupez en petits carrés et faites les marinez dans 1/2 gousse d'ail 1 c.s. d'huile d'olive, 1/2 citron et les 2 c.s. de crème fouettée.

Après 2 heures, terminez la présentation des verrines en posant les morceaux de crevettes sur la mousse.

Servez bien frais.

Dans la famille des pains.... les baguettes

Pour tous ceux qui ne le sauraient pas encore, un post précédent indiquait que j'adore le pain... et les baguettes aussi. La recette est toute simple :

Pour 3 baguettes

La veille (poolish)

150 g de farine T45

150 ml d'eau

1/2 cc de levure sèche de boulangerie

Le lendemain matin

350 g de farine T45

1 1/2 cc de sel

150 ml d'eau

La veille, préparez la poolish : mélangez la farine, l'eau et la levure. Au bout de quelques instants, la levure commence son effet et vous voyez apparaître les premières bulles qui indiquent une bonne fermentation. Filmez et laissez fermenter toute la nuit.

Le lendemain matin, ajoutez à la poolish le reste des ingrédients et pétrissez, 10 mn au robot et 15 mn à la main. La pâte doit être lisse et souple.

Pour un pétrissage à la main, il faut procéder de la façon suivante : ramenez la partie haute de la pâte sur la partie basse. Appuyez avec la paume de la main pour emprisonner l'air et tournez d'un quart de tour et recommencez l'opération pendant 15 mn.

Filmez et laissez pousser 2-3 heures à température ambiante. En hiver, préchauffez votre four à 30°, éteignez-le et enfournez. La pâte doit tripler de volume.

Après ce temps de pause, dégazez la pâte en enfonçant votre main pour chasser le gaz carbonique. Sans trop la travailler, donnez-lui la forme de 3 baguettes de 250 g environ, et faîtes pousser une seconde fois 1/2 heure après les avoir recouvertes d'un torchon humide.

Préchauffez votre four à 250° en enfournant un saladier dans lequel vous aurez jeté de l'eau (2 cm de hauteur) pour produire de la vapeur.

Et pour finir, comme les pro, munissez-vous d'un couteau très tranchant ou mieux, d'un cutter, et appliquez des incisions de 4 ou 5 cm de longueur sur les baguettes. Ce geste doit être sec et rapide. C'est ce qu'on appelle des grignes.

Enfournez pour 15-18 mn et observez le travail de la pâte qui gonfle sous l'effet de la chaleur intense. C'est un plaisir des yeux chaque fois renouvelé.

Bon appétit.

En attendant l'été...

Sur les conseils de mon mari, qui connaît mon amour des fleurs, je suis partie ce matin à travers champ et vous rapporte cette photo remplie de ces petites fleurs, merveilleuses, fragiles et éphémères puisqu'elles fanent dans la journée même de leur éclosion et sont immédiatement remplacées par de nouvelles.

C'est un champ de lin, plante de la famille des oléagineux que cultive ma moitié (eh oui, vous avez deviné, il est agriculteur). Les graines qui sont récoltées servent à la fabrication de l'huile de lin et les tiges permettent la confection de vêtements du même nom.


Et puis également, je voulais vous faire partager mon admiration pour ce lys royal, d'un port majestueux et dont l'odeur embaume mon jardin le matin et le soir.


Toutes ces palettes de couleur que seule la nature peut nous offrir me rend l'âme légère et donne l'envie d'un été doux... (gardons l'espoir).


A bientôt.