Ce plat, typiquement italien, fait partie des classiques dans ma famille, particulièrement en été, accompagné d'un poisson. Voici la recette : Pour 4 personnes
1 aubergine
1 oignon
1 branche de céleri
2 tomates
12 olives vertes
1 poignée de câpres
Huile d'olive
2 c.s. de vinaigre
Sel - poivre
Coupez l'aubergine en petits carrés et placez dans un saladier. Salez généreusement pour faire dégorger et atténuer l'amertume naturelle de ce légume.
Pendant ce temps, détaillez en petits carrés l'oignon, la branche de céleri et les tomates, dénoyautez les olives.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et pressez les carrés d'aubergine fortement entre vos mains pour l'essorer. Faites dorer sur toutes les faces. Réservez.
Prévoyez beaucoup d'huile car l'aubergine agit comme un buvard. Tout ceci n'est pas très diététique mais définitivement délicieux (il faut choisir...).
Dorez également l'oignon et le céleri, ajoutez les tomates, les olives, les câpres et l'aubergine. Salez, poivrez et vinaigrez. Laissez mijoter 20 mn.
Servez bien frais.
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