Coucou, me revoilà...

Après plusieurs semaines d'absence, je reviens avec plaisir et vous poste ma dernière fabrication, un fraisier que mes invités ont eu l'air d'apprécier. J'ai quelquefois l'impression de parler toute seule mais tant pis, je continue mon aventure bloguesque, en espérant que des âmes charitables voudront bien me rendre visite de temps en temps et me laisser des commentaires sur mes réalisations.

En attendant, revenons à nos moutons, ou plutôt à mon fraisier : à préparer la veille

1 kg de fraises

1 cercle de 24 cm ou un rectangle de 18 cm sur 28 cm

Génoise

3 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

Crème mousseline (crème pâtissière dans laquelle on ajoute du beurre)

400 ml de lait

200 g de sucre

2 oeufs

60 g de maïzena

200 g beurre mou

Sirop

150 g de fraises

100 g de sucre

100 ml d'eau

Pâte d'amande

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

quelques gouttes d'eau

Colorant alimentaire

Préparez la crème mousseline pour la laisser refroidir pendant les autres préparations :

Battez légèrement les oeufs et le sucre dans une casserole, ajoutez la maïzena et le lait, cuisez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre mou. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et préparez la génoise : au bain marie, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Attention, la température ne doit pas excéder 40°. Hors du feu, ajoutez délicatement la farine sans faire retomber la préparation.

Enfournez pour environ 10 mn, sans faire trop dorer la génoise pour qu'elle reste moelleuse.

Préparez le sirop en portant à ébullition 150 g de fraises, l'eau et le sucre. Laissez tiédir.

Découpez deux cercles ou deux rectangles dans la génoise, légèrement plus petits que le moule, en vous aidant de celui-ci comme d'un emporte-pièce.

Sortez la crème mousseline du réfrigérateur, battez-là jusqu'à consistance d'une mousse et ajoutez le reste du beurre, qui doit être à même température que la mousse.

Placez le rectangle ou le cercle sur le plat de service, insérer à l'intérieur une partie de la génoise. Placez tout autour les fraises lavées et découpées. Imbibez généreusement la génoise du sirop de fraises, puis versez une partie de la crème mousseline et le restant des fraises.

Placez la deuxième génoise, imbibez là généreusement et terminez par la crème. Nivelez correctement pour faciliter la pose de la pâte d'amandes et des fraises.

Placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pour le décor, préparez la pâte d'amande en mélangeant la poudre, le sucre glace et très peu d'eau. Ajoutez le colorant alimentaire.

Sortez le fraisier du réfrigérateur, étalez la pâte d'amande au rouleau, et, en vous servant du rectangle ou du cercle, découpez une moitié de pâte d'amandes. Placez sur le fraisier, terminez pour les fraises insérées comme des écailles.

Vous pouvez bien entendu laisser parler votre imagination, tout est permis en matière de décoration.

Bonne dégustation.