Un si joli pain...

J'adooooore le pain, sous toutes ses formes, avec toutes les farines, et aussi l'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson, le bruit qu'il fait à la sortie, pendant le refroidissement, le croustillant de sa croûte, le moelleux de sa mie.

Quel plaisir de constater l'effet nature de la levure, lorsqu'il gonfle et que se forment des fentes sur le dessus.

Je vous dis que j'aime tout dans le pain... alors voici une de mes recettes :

Poolish (à faire la veille)

150 g de farine T55 ou T45

15 cl d'eau

1/2 c.c. de levure déshydratée

Pâte

80 g de farine de seigle

270 g de farine T55 ou T45

15 cl d'eau

1 1/2 c.c de sel

Le reste du sachet de levure déshydratée

La farine de seigle étant difficile à trouver, vous pouvez acheter un mélange des deux farines déjà prêt Franc**** disponible en grande surface.

La veille, mélangez tous les ingrédients de la poolish et laissez agir toute la nuit. La levure va fermenter la farine.

Le lendemain matin, préparez la pâte, ajouter la poolish, qui doit avoir plein de bulles sur le dessus (résultat de la fermentation) et pétrissez à la main ou au robot pendant 15 mn (10 mn pour le robot). La pâte doit être souple et lisse.

Laissez monter pendant environ 2h à température. Pour ma part, j'allume le four à 30° environ pendant 3 mn, je l'éteins et enfourne la pâte recouverte de papier sulfurisé.

Après 2h environ, la pâte doit avoir doublé et même triplé de volume. Aplatissez bien pour chasser l'air. Sans trop la travailler, Rabattez là plusieurs fois sur elle-même et donnez une forme allongée. Laissez reposer une nouvelle fois pendant 30 mn environ.

Préchauffez le four au maximum (pour ma part 255°) après avoir introduit un contenant d'eau pour l'humidifier. Enfournez et baisser à 130° pour 25mn-30mn en fonction de vos goûts concernant la croûte.

Et là, observez la transformation de cette pâte en un joli pain qui monte, qui monte... qui dore, qui dore... et qui embaume la cuisine.

A la sortie du four, déposez sur une grille. Placez votre oreille, gauche ou droite, près de cette merveille. Allez, plus prêt... encore plus prêt... Ecoutez le crépitement, cette musique douce qui laisse présager un goût incomparable en bouche, lorsque cette miche sera refroidie, si vous avez le courage d'attendre, bien sûr. Pour moi c'est mission impossible.

Régalez-vous !