Pour ce dimanche avec un temps mi-figue-mi-raisin, j'ai pensé que ma petite famille apprécierait un plat familial, certes d'hiver, mais qui accompagnerait à merveille notre désir de farniente.
Donc, pour 4 ou 5 personnes gourmandes :
1.5 kg de boeuf à bouillir ou braiser
75 cl de vin rouge
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
Thym, laurier
40 g beurre
2 c.s. d'huile
50 g farine
La partie verte d'un poireau
Petite astuce : je conserve au congélateur, protégées dans du papier d'aluminium, toutes les parties vertes des poireaux. Je les utilise avantageusement dans tous les plats mijotés, bouillons et autres fumets.
Faites dorer généreusement la viande coupée en morceaux dans l'huile et le beurre chauds. Réservez-les dans un plat.
Faites dorer l'oignon haché et la carotte coupée en rondelle. Ajoutez la farine, imprégnez-la de la graisse de cuisson, versez le vin et remuez jusqu'à rendre la sauce souple et homogène.
Replacez la viande dans la casserole avec le feuilles de poireau, la branche de céleri, les gousses d'ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et allongez avec de l'eau si nécessaire car la viande doit être recouverte.
Laissez mijoter pendant 3h30 environ, même plus, cela ne nuit pas dans les recettes mijotées.
Après tout ce temps, réservez la viande dans le plat de service, faites réduire à feu vif la sauce pour l'épaissir.
Nappez la viande et servez sans attendre, accompagnée de pommes de terre à l'eau, de pâtes et même d'une purée de céleri. Hum... un vrai régal !
1 commentaire:
ça a l'air délicieux !
j'attend avec impatience la suite :)
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