Pour fêter le printemps (qui tarde à venir) et l'arrivée des premières fraises, voici un dessert léger et gourmand, libre interprétation d'un bavarois classique et de tuiles dentelle :
Pour 4 personnes servi à l'assiette :
Bavarois
200 g fraises
30 cl crème liquide entière
5 feuilles de gélatines (soit 10 g)
3 c.s. de sucre
quelques feuilles de menthe
Tuiles dentelle à la fraise
50 g beurre pommade
80 g sucre glace
50 g pulpe de fraises
40 g farine
Colorant alimentaire rouge
Le bavarois :
Placez la crème liquide et le saladier qui va la contenir (pour moi ce sera le bol du robot) au congélateur pour refroidissement. Pendant ce temps, équeutez les fraises, ajouter la menthe et mixez pour obtenir de la pulpe.
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir 3 mn, prélevez un peu de pulpe de fraises, chauffez-la au micro-ondes et insérez la gélatine ramollie. Remuez.
Montez la crème refroidie en chantilly, en incorporant le sucre à mi-fouettage pour la durcir. Prélevez quelques cuillers à soupe pour la décoration et réservez.
Mélangez ensuite les deux appareils, remplissez-en des moules à muffins (des boites de conserve de thon ouvertes feront l'affaire) et mettez au congélateur pour au moins 2h.
Tuiles dentelle à la fraise :
Préchauffez le four à 170°.
Mixez les fraises en pulpe. Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace et la farine et le colorant alimentaire. Mélangez bien.
Recouvrez deux ou trois plaques de four de papier sulfurisé.
Déposez 4 c.c. de ce mélange sur chaque plaque. Etalez très finement en rond avec le dos de la cuiller en les espaçant suffisamment.
Enfournez les plaques pour 5-6 mn en surveillant la coloration. Les tuiles ne doivent pas trop brunir.
A la sortie du four, attendez quelques minutes puis déposez-les délicatement sur une grille.
Montage
Sortez les bavarois du congélateur. Placez une tuile dans l'assiette, puis un bavarois, une autre tuile, une fraise et décorer selon vos goûts.
Ce dessert doit être dressé juste avant de servir car les tuiles prennent très rapidement l'humidité du bavarois.
Bon appétit !
Pour 4 personnes servi à l'assiette :
Bavarois
200 g fraises
30 cl crème liquide entière
5 feuilles de gélatines (soit 10 g)
3 c.s. de sucre
quelques feuilles de menthe
Tuiles dentelle à la fraise
50 g beurre pommade
80 g sucre glace
50 g pulpe de fraises
40 g farine
Colorant alimentaire rouge
Le bavarois :
Placez la crème liquide et le saladier qui va la contenir (pour moi ce sera le bol du robot) au congélateur pour refroidissement. Pendant ce temps, équeutez les fraises, ajouter la menthe et mixez pour obtenir de la pulpe.
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir 3 mn, prélevez un peu de pulpe de fraises, chauffez-la au micro-ondes et insérez la gélatine ramollie. Remuez.
Montez la crème refroidie en chantilly, en incorporant le sucre à mi-fouettage pour la durcir. Prélevez quelques cuillers à soupe pour la décoration et réservez.
Mélangez ensuite les deux appareils, remplissez-en des moules à muffins (des boites de conserve de thon ouvertes feront l'affaire) et mettez au congélateur pour au moins 2h.
Tuiles dentelle à la fraise :
Préchauffez le four à 170°.
Mixez les fraises en pulpe. Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace et la farine et le colorant alimentaire. Mélangez bien.
Recouvrez deux ou trois plaques de four de papier sulfurisé.
Déposez 4 c.c. de ce mélange sur chaque plaque. Etalez très finement en rond avec le dos de la cuiller en les espaçant suffisamment.
Enfournez les plaques pour 5-6 mn en surveillant la coloration. Les tuiles ne doivent pas trop brunir.
A la sortie du four, attendez quelques minutes puis déposez-les délicatement sur une grille.
Montage
Sortez les bavarois du congélateur. Placez une tuile dans l'assiette, puis un bavarois, une autre tuile, une fraise et décorer selon vos goûts.
Ce dessert doit être dressé juste avant de servir car les tuiles prennent très rapidement l'humidité du bavarois.
Bon appétit !
1 commentaire:
mmmh...
S-U-P-E-R !
bonne continuation !
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